Форум
Интересное, хотя и очень спорное мнение...
Умнейшие люди, будь то психологи, антропологи или экономисты, полагают,
что в основе достижений человечества лежит интеллект. Они голосуют на
выборах за умнейших кандидатов, поручают самым уважаемым экспертам
вырабатывать экономическую политику, приписывают открытия гению
выдающихся исследователей и, главное, без конца выясняют, как вообще
развивался человеческий разум. Они не видят за деревом леса.
Человечество обязано своими успехами не качествам отдельных личностей.
Люди покорили планету не потому, что обладали большим мозгом:
здоровенный мозг неандертальца не мешал тому оставаться лишь хищной
обезьяной. Котелок объемом 1,2 литра и куча замечательных надстроек
вроде языка были необходимым, но недостаточным условием возникновения
цивилизации. Одна экономика работает лучше другой вовсе не потому, что
ею правят более сообразительные ребята, и великие открытия происходят не
там, где собралось больше умников. Достижения человечества —
сугубо сетевой феномен. Только разделив труд, изобретя торговлю и узкую
специализацию, люди обнаружили способ повышать качество жизни и
производительность труда, развивать технологии и углублять копилку общих
знаний. Этому есть масса подтверждений: корреляция между
технологическим развитием и связностью населения в Океании, утрата
технологий изолированными группами вроде коренного населения Тасмании
или расцвет торговых городов в Греции, Италии, Нидерландах и
Юго-Восточной Азии. Достижения человечества рождены коллективным
разумом. Люди — нейроны цивилизации. Делая каждый свое дело,
совершенствуясь в нем и обмениваясь результатами своих трудов, мы
научились создавать вещи, которые даже не понимаем. В своем эссе «Я,
Карандаш» экономист Леонард Рид замечает, что ни один человек на свете
не знает, как изготовить карандаш, — это знание распределено между
тысячами шахтеров, дровосеков, дизайнеров и фабричных рабочих.
Именно
поэтому, заметил Фридрих фон Хайек, плановая экономика никогда не
работает. Самый мудрый человек не сможет лучше распределить товары, чем
коллективный мозг. Идея интеллекта, организованного снизу, открытая
Адамом Смитом, повторенная Дарвином и объясненная Хайеком в
замечательной книге «Использование знаний в обществе», по-моему, должна
быть на вооружении у всякого думающего человека.
Мэтт Ридли Бывший
научный обозреватель The Economist, бывший директор научного парка
«Международный центр жизни», автор книг «Черная королева: секс и
эволюция человеческой природы», «Геном: автобиография вида в 23 главах»,
«Рациональный оптимист: эволюция благосостояния»
При разных принципах не найти общего языка
|
Очень многое объясняет кстати. Интересно.
Самоконтроль у обезьян зависит от размеров тела
Склонность
приматов выбирать более крупную будущую выгоду за счёт немедленного, но
небольшого вознаграждения зависит от размеров тела и продолжительности
жизни обезьяны.
Одно из самых примечательных свойств
человеческого сознания – это умение отказываться от небольшой
немедленной выгоды в пользу выгоды гораздо большей, но которая придёт к
нам спустя какое-то время. Теоретически мы все понимаем преимущества
отложенной выгоды, хотя практически не каждый может и хочет терпеть до
«светлого будущего».
Различия проявляются уже в детском возрасте:
так, в 70-е годы прошлого века был поставлен эксперимент с детьми,
которым давали маршмеллоу (опыт так потом и назвали — «экспериментом
маршмеллоу») и говорили, что они могут съесть угощение сейчас или чуть
позже. Если ребёнок соглашался подождать, то получал вторую порцию.
Некоторые дети съедали маршмеллоу сразу, некоторые решали подождать. Со
временем, надо полагать, кто-то из нас становится приверженцем одного
типа поведения, кто-то другого, но, повторим, осознать преимущества
отложенной выгоды могут все.
Но не будем забывать, что многие из
особенностей человеческой психики имеют свою эволюционную историю, и
некоторые из этих особенностей можно наблюдать в том числе и у
современных обезьян. И было бы, наверно, интересно узнать, как у них
обстоят дела с отложенной выгодой. Над этим вопросом задумался Джеффри
Стивенс (Jeffrey R. Stevens), специалист по сравнительной психологии из
Университета Небраски в Линкольне. В своей работе, опубликованной в
журнале Proceedings of the Royal Society B, он анализирует поведение
тринадцати видов современных приматов, от горилл до мармозеток.
Оказалось, что в принципе приматы могут откладывать сиюминутную выгоду
ради будущей, но время, которое обезьяны согласны ждать, меняется от
вида к виду. Например, шимпанзе могут подождать две минуты, имея в виду
получить больше винограда, а вот чёрных лемуров хватает всего на 15
секунд. Закономерность оказалась такая: чем крупнее была обезьяна, чем
больше был её мозг, чем дольше она жила и чем больше территории ей
требовалось для жизни, тем сильнее был её самоконтроль и тем дольше она
была готова ждать отложенной выгоды. Все перечисленные факторы
работали в совокупности. Шимпанзе, которые живут в среднем 60 лет и
которые занимают около 56 квадратных километров, оказались в этом смысле
чемпионами – как было сказано, они были готовы ждать целых две минуты.
Звание же самых нетерпеливых обезьян можно присвоить эдиповым тамаринам –
они ждали будущей выгоды не более восьми секунд.
Этим
результатам предшествовали многолетние эксперименты, которые Джеффри
Дэвис и его коллеги ставили с лемурами, мармозетками, тамаринами,
обыкновенными шимпанзе и шимпанзе бонобо. Кроме того, в работе были
использованы материалы других исследовательских групп. При этом, что
любопытно, не удалось найти соответствия между готовностью ждать, с
одной стороны, и сложностью социальной структуры и общим когнитивным
развитием, с другой. У человека связь в этом смысле прослеживается
чётко: терпение в пользу будущего вознаграждения растёт вместе с IQ,
уровнем образования, объёмом рабочей памяти и проч. Но вот у обезьян всё
оказалось не так. По мнению Джеффри Стивенса, эволюционные
факторы, от которых зависело развитие самоконтроля у приматов, оказались
чисто физиологическими. Как известно, уровень метаболизма соответствует
размеру тела, и у небольших животных обмен веществ происходит быстрее. С
быстрым метаболизмом связаны не только анатомические параметры, но и
многие особенности поведения и экологии. С другой стороны, если у
обезьяны обмен веществ протекает слишком быстро, это значит, что ей
нужно постоянно пополнять запас питательных веществ, и ждать какую-то
будущую выгоду мелкому примату просто не с руки – метаболизм ждёт новой
порции топлива прямо сейчас. Впрочем, это пока лишь одно из объяснений,
которое требует дополнительных исследований. Заметим также, что
способность к такому межвременному выбору есть не только у приматов, но и
у птиц. Например, зоологи из Венского университета (Австрия) ставили
тест на отложенную выгоду с какаду Гоффина, и птицы этот тест успешно
выполняли, причём время, которое они были готовы ждать, составляло 80
секунд – многие обезьяны могли бы позавидовать. А в похожем опыте,
который ставили с во́ронами и чёрными воро́нами, птицы были готовы ждать
до 10 минут. И врановые, и попугаи славятся своими умом и
сообразительностью, хотя было бы интересно проверить, не зависит ли и их
терпение от размера тела и продолжительности жизни.
При разных принципах не найти общего языка
|
Эволюционное происхождение жестов и устной речи.
Первой и самой
знаменитой «воспитанницей» Роджера Фоутса стала молодая самка шимпанзе
по кличке Уошо, которая в четырёхлетнем возрасте научилась использовать
американский язык жестов на уровне двух-трёхлетнего человеческого
ребёнка. Подобно всякому малышу, Уошо нередко встречала своих
«родителей» шквалом сообщений: «Роджер, скорее», «давай обнимемся»,
«покорми меня», «дай мне одеться», «пойдём гулять», «открой дверь». Как и
все дети, Уошо разговаривала с домашними животными, со своими куклами и
даже сама с собой. Для Фоутса «спонтанная «жестовая болтовня» Уошо была
абсолютно неоспоримым свидетельством того, что она использует язык так
же, как это делают дети. То, как она, подобно сверхобщительному
глухонемому ребёнку, безостановочно жестикулировала в самых неожиданных
обстоятельствах, заставило не одного скептика пересмотреть свое
застарелое предубеждение, что животные не способны ни думать, ни
говорить.
Когда Уошо выросла и стала взрослой обезьяной, она
научила языку жестов своего приёмного сына, а позже, когда их поселили
вместе с ещё тремя шимпанзе разных возрастов, у них образовалась
сплоченная семья, в которой язык жестов распространился естественным
образом.
Роджер Фоутс вместе со своей женой и сотрудницей
Деборой Гаррис-Фоутс периодически вели видеосъёмку и отсняли
многочасовой материал оживлённых бесед шимпанзе. На этих плёнках семья
Уошо беседует при помощи жестов во время игр, завтрака, отхода ко сну и
так далее. По словам Фоутса, «шимпанзе обменивались знаками даже во
время бурных семейных ссор, что послужило наилучшим свидетельством того,
что язык жестов стал неотъемлемой частью их умственной и эмоциональной
жизни». Фоутс также пишет, что разговоры шимпанзе были столь
недвусмысленны, что независимые эксперты по языку жестов в девяти
случаях из десяти понимали их смысл совершенно однозначно.
Фоутс
понял, что и знаковый язык, и устная речь - в каком-то смысле формы
жестикуляции. Он считал: «Знаковый язык использует жестикуляцию руками;
устный - жестикуляцию языком. Язык совершает точные движения,
останавливаясь в определенных точках ротовой полости, благодаря чему мы
произносим вполне определённые звуки. Руки же и пальцы останавливаются в
определённых точках окрестности тела, тем самым порождая знаки».
Эта
догадка позволила Фоутсу сформулировать основы своей теории
эволюционного происхождения устной речи. Согласно её положениям, наши
предки-гоминиды поначалу общались при помощи рук — точно так же как их
братья-приматы. По мере развития прямохождения их руки стали
высвобождаться для всё более сложных и отточенных движений. Благодаря
этому с течением времени жестовая грамматика гоминидов все более
усложнялась, и в конце концов, точные движения руки инициировали точные
движения языка. Эволюция жеста, таким образом, привела к двум важным
результатам - появлению способности изготовлять и применять более
сложные инструменты и способности издавать изощрённые звуки. Теория
Фоутса получила великолепное подтверждение, когда он стал работать с
детьми, страдающими аутизмом. Изучение шимпанзе и языка жестов позволило
ему понять, что, когда врачи говорят о «языковых проблемах» таких
детей, они в действительности имеют в виду проблемы с устной речью. Поэтому Фоутс предложил своим пациентам альтернативный канал связи в виде языка жестов — точно так же как в случае с шимпанзе.
Методика
оказалась исключительно успешной. Всего через пару месяцев общения
жестами дети пробивали стену самоизоляции, и их поведение менялось до
неузнаваемости. Ещё более удивительным и поначалу совершенно неожиданным
было то, что спустя несколько недель подопечные Фоутса начинали
говорить. По всему выходило, что общение жестами инициировало
возникновение способности к устной речи. Умение формировать точные
жесты оказалось возможным превратить в умение формировать отчётливые
звуки, поскольку и те и другие управляются одними и теми же мозговыми
структурами.
«Всего несколько недель, - заключает Фоутс, -
потребовалось этим детям, чтобы с успехом повторить эволюционный путь
наших предков - путешествие, длиной в шесть миллионов лет, от обезьяньих
жестов к человеческой речи». Он пришел к выводу, что переход к речи
у людей начал происходить около 200 тысяч лет назад, когда эволюция
привела к возникновению так называемых «древних форм» homo sapiens. Эта
дата совпадает со временем, когда были изготовлены первые
специализированные каменные орудия труда, что требовало значительной
ловкости рук. У изготовивших эти инструменты древних людей по всей
видимости уже наличествовали те нервные механизмы, которые позволили им
формировать слова.
Общение при помощи произносимых слов
мгновенно принесло свои плоды. Обмен информацией стал теперь возможен и в
тех случаях, когда руки были заняты и когда собеседник стоял спиной.
В конечном счёте эти эволюционные преимущества привели к анатомическим изменениям, необходимым для полноценной речи.
Более
десяти тысяч лет, в течение которых формировался речевой тракт, люди
общались посредством комбинации жестов и устной речи, пока, наконец,
слова полностью не вытеснили жестикуляцию и не стали доминирующей формой
человеческого общения. Но и сегодня, когда устная речь по каким-то причинам отказывает, мы прибегаем к жестам.
«Как
древнейшая форма коммуникации нашего вида, - замечает Фоутс, -
жестикуляция по-прежнему служит вторым языком во всякой культуре». Итак,
по его теории язык сперва нашёл воплощение в жесте и развивался из него
одновременно с человеческим сознанием. Это согласуется с сравнительно
недавним открытием когнитивистов, согласно которому понятийное мышление,
как таковое, физически воплощено в теле и мозге. Говоря о
воплощённости разума, учёные-когнитивисты имеют в виду не только тот
очевидный факт, что для мышления нам необходим мозг. Последние выводы
этой научной дисциплины - когнитивной лингвистики - недвусмысленно
указывают на то, что, вопреки распространённому в западной философии
представлению, человеческий разум не стоит выше тела, но по сути своей
обусловливается нашей физической природой и нашим телесным опытом.
При разных принципах не найти общего языка
|
Вот они корни зла...
Похоже, современные пороки человечества, обратившиеся большими
социальными бедствиями, коренятся в нашем животном начале. Даже не очень
развитые представители фауны ищут и находят в природе разрушительные
удовольствия.
Социальные бедствия — это, разумеется,
табакокурение, алкоголизм, а также наркомания. Оценивая эти опасные
пристрастия, чаще всего подчеркивают их общественно-психологическую
сторону. Много говорится о том, что толкает людей навстречу
неестественным удовольствиям: тяжелые условия жизни, отсутствие
экономических перспектив, плохой климат, наконец (или напротив) —
богемная пресыщенность, поиск способов расширить сферу удовольствий,
когда все приносящие удовольствие блага уже доступны.
Дело порой
представляется так, что именно цивилизация, построенная на основе
интеллекта Homo sapiens, стала тем полем, на котором оторвавшийся от
природы человек вдруг встретился с ранее не свойственными ему привычками
и зависимостями. Спору нет, условия жизни и психологические особенности
отдельной личности могут стать важными факторами, толкающими ее в
объятия дурманящих субстанций.
Но есть и еще одна сторона
вопроса, на которую обратили пристальное внимание лишь в новейшее время и
которая тесно связана с прогрессом в изучении мозга и центральной
нервной системы. Причем надо сказать, что наука на этот раз не принесла
нам утешительных новостей: пристрастие к «веществам» глубоко укоренено в
эволюционных процессах, происходивших в животном и растительном мире на
протяжении миллионов и миллионов лет.
Баран — баран и есть
Речь
даже не о том, что всевозможные наркотические и опьяняющие субстанции
знакомы человечеству еще с доисторической эпохи — например, курить табак
люди впервые попробовали примерно 8000 лет назад. Как нетрудно
убедиться, даже существа, стоящие на эволюционной лестнице гораздо ниже
человека, не менее искусны в поиске своего «кайфа».
Стоит ли
отдельно объяснять, что слово «баран» нередко употребляется, когда хотят
образно описать невысокий уровень интеллекта? Казалось бы, животные
такого типа, которые не кажутся нам слишком сообразительными, не должны
искать никаких «расширителей сознания». Зачем? У них и так всё хорошо.
Но
вот обитающий в Америке полорогий баран смотрит на вещи иначе. Он смело
забирается на почти отвесные скалы, чтобы отыскать растущие на них
особые лишайники, которые, как известно, представляют собой симбиоз
грибов и зеленых водорослей. Опьяняющее вещество находится в грибах, и
рогатый наркоман истово трется о лишайник деснами, раздирая их до крови.
Лошади,
в отличие от баранов, всегда ассоциировались у нас с изяществом и
благородством, но и они не лишены пагубных пристрастий. В той же
Северной Америке произрастают растения рода Astragal, относящегося к
семейству бобовых. Эти растения ядовиты. Во-первых, они содержат
алкалоиды — азотосодержащие соединения, играющие большую роль в
возникновении зависимостей.
Во-вторых, некоторые виды астрагала
накапливают селен — химический элемент, который в больших количествах
является ядом наподобие мышьяка. Первоначально лошади поедают астрагал
как обычный корм, но после нескольких случаев его употребления в пищу
появляются симптомы зависимости.
Лошади начинают искать эту
«травку» и получают взамен эффект нейротоксического отравления: животные
бесцельно бродят, у них расстраивается зрение, начинается обильное
слюноотделение, нарушается координация движений, резко снижается вес.
Проявляются и другие тяжелые последствия: жеребцы становятся
бесплодными, у кобыл случаются выкидыши.
Но, как это происходит у
наркоманов из рода человеческого, несмотря на угрожающие признаки
ухудшения здоровья, коней продолжает тянуть к астрагалу. В таком
состоянии животное следует не просто изолировать от опасного растения,
но и заставлять его принимать лекарства, приводящие в порядок его
психическую сферу.
Поить котов валерьянкой — не самое достойное,
но весьма популярное развлечение некоторых кошковладельцев. Менее
известно, что кошки и сами не прочь отыскать себе дозу «кайфа».
Котовник, или кошачья мята, пользуется у хвостатых-полосатых огромной
популярностью, и приводит этих домашних животных в состояние, которое
безошибочно распознается как опьянение. Свои источники «вдохновения»
есть и у больших кошек.
Ягуары в Южной Америке регулярно поедают
дикую лиану Banisteriopsis caapi. Возможно, правда, что они делают это с
той же целью, что и домашние кошки, которые едят траву, дабы затем
отрыгнуть вместе с ней накопившуюся в желудке шерсть. Однако лиана caapi
известна у себя на родине также под именем «Лоза духов». Местные
индейцы уже несколько тысяч лет делают из нее отвар, который вызывает у
людей эйфорию и галлюцинации.
Муравьиная инъекция
До
сих пор речь шла о млекопитающих, однако не следует думать, что живые
организмы, находящиеся на более отдаленных от нас эволюционных ступенях,
ничего себе такого не позволяют. Возьмем птиц — прямых потомков
динозавров. С давних времен известно явление, носящее имя
«мирмекомания». Птица садится на муравейник — надо же какое
удовольствие! — и позволяет деятельным насекомым буквально облепить себя
с кончиков лап до головы.
Муравьи заползают между перьев, но это
птичку совсем не беспокоит, а, похоже, наоборот, радует. Тем более что
по окончании сеанса птица обычно с удовольствием склевывает с себя
званых пришельцев. Мирмекомания известна с древних времен, и
первоначально многие считали, что таким образом пернатые просто
привлекают муравьев для очистки перьев — дескать, муравьиная кислота
выступает как сильный детергент. Однако другие исследователи склонны
считать, что муравьиная кислота интересует птиц именно как психоактивное
вещество и страсть к муравьям носит характер зависимости.
В
случае с мирмекоманией муравьи, возможно, выступают как доноры
наркотиков, но и у самих этих насекомых есть одно крайне разрушительное
пристрастие. Имя ему ломехуза. Этот маленький жучок из семейства
стафилинид проникает в муравейники и откладывает там яйца, ничем с виду
не отличающиеся от муравьиных. Такое наглое вторжение не встречает
никакого противодействия, ибо муравьи, вместо того чтобы изгнать или
уничтожить чужака, начинают слизывать с его тельца особые выделения,
после чего впадают в некий ступор.
Всем известно, сколь сильно
зависит жизнь муравейника от четкого разделения труда и слаженного
взаимодействия всех отдельных членов колонии. С приходом в муравейник
наркомании всё постепенно разваливается. Муравьи холят и лелеют своих
поставщиков «дури», кормят их личинок, забывая о своих, рабочая
активность резко затормаживается — вместо выполнения своих функций
муравьи начинают вяло, бесцельно бродить по окрестностям. Через
некоторое время муравейник может погибнуть.
Не чужды желания
«кайфануть» и представители других родственных муравьям социальных
насекомых — речь идет о пчелах, которые пьют перебродивший нектар, где
уже образовался всем знакомый этанол. Реакция на этанол у пчел тоже
вполне узнаваема.
Древняя опасность
Примеры
зависимости млекопитающих, птиц, насекомых и даже рыб от опьяняющих
субстанций, большей частью растительного происхождения, можно приводить
бесконечно. Но, может быть, пора уже сделать и вывод: наркотическая
зависимость имеет длинную эволюционную историю, а предрасположенность к
ней крепко «зашита» в самых основах функционирования нервной системы.
То,
что мы называем нашей психической и эмоциональной сферой, имеет очень
древнюю биологическую историю и восходит к временам, возможно,
предшествующим эволюционному разделению позвоночных и беспозвоночных. С
целью лучшего приспособления к изменениям окружающей среды родилась
система нервных стимулов-сигналов, особую роль в которой стали играть
специальные химические вещества — так называемые нейромедиаторы,
наиболее известные из которых — дофамин и серотонин.
Сигналы эти
могли иметь как позитивный, так и негативный характер. Негативные
информировали об опасности (страх, боль и т. д.); позитивные, во-первых,
создавали мотивацию (ожидание блага), а во-вторых, одаривали чувством
вознаграждения, удовлетворения (ах, как хорошо!). Почувствовал страх —
убежал и спасся, посмотрел на дерево, на котором висит вкусный плод, —
ощутил прилив сил: надо потрудиться, зато потом будет вкусно!
Добрался
до плода, поел — и вот оно, удовольствие. Всё это работало отлично,
пока... ощущения, творимые нервной системой, более-менее адекватно
отражали реальность. Но эволюция животных, обладающих нервной системой,
происходила не в пустом пространстве. Рядом эволюционировали грибы и
растения, которые животные употребляли в пищу и у которых были свои
эволюционные резоны. Чтобы защитить себя от поедания, деревья, травы и
грибочки вырабатывали разного рода токсичные вещества.
И порой
случалось так, что эти самые вещества вдруг либо оказывались идентичными
по составу и действию нейромедиаторам, либо так или иначе
воздействовали на характер их трансляции по нервным каналам: у
млекопитающих таким каналом является мезолимбический путь в головном
мозге, иначе называемый путем «вознаграждения».
Например, никотин
был выработан табаком вовсе не для удовольствия любителей подымить, а
для отпугивания насекомых и других травоядных от поедания сочных
листьев. А что мы имеем сейчас? Миллиард курильщиков на планете!
Растительная, а временами и животная химия, полученная через пищу,
постепенно сбивала настройку нервных индикаторов и привела к тому, что
«хорошее настроение» уже могло быть никак не связано с реальным
положением дел.
Более того, поедание пищи с психоактивными
веществами имело эволюционные последствия. Один из примеров — появление в
нервных клетках млекопитающих рецепторов для опиатов. Биологические
основы героиновой наркомании возникли, таким образом, задолго до
зарождения человеческой цивилизации с ее культом удовольствий.
Можно
ли рассматривать всё вышесказанное как оправдание наркомании среди
людей? Отнюдь нет! В отличие от лошадей и баранов, которых от лишайников
и ядовитых бобовых можно отогнать только палкой, человек, вооруженный
интеллектом, создал науку, а она, в свою очередь, докопалась до
механизмов пагубной зависимости. Осознавая древние корни опасности, мы
предупреждены. А значит — вооружены.
Отредактировано 29.05.2014 / 09:32
При разных принципах не найти общего языка
|
Почему химия в еде и пищевые добавки не должны пугать людей
«Химическая
еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией,
а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим
понимают, по большей части мифы, рассказывает химик Сергей Белков.
Применительно
к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это
фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все
на свете, включая самого человека. И еда не исключение.
Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%. Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.
Второй
миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле
натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и
только этим. Натуральное не есть полезное. Вот пример: лесные пожары —
это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое
отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?
Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени. Первый
в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить
мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.
Запах
и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые
существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического
взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе
не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт
довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а
желание законсервировать химические вещества молока.
Многие
растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь,
что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием
растений. Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального
вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами.
Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от
насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и
ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.
Зеленый
кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных
химических реакций, происходящих в зернах при нагревании. А что
такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные
кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки
зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом
одновременно. Я бы не хотел есть такое.
В знаменитых
ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только
после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель —
защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее
растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку,
что не говорит о его полезности.
То же и с горчицей. Основная
функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, —
отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в
растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей
растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян,
чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.
И лишь человек
научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это
полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное
методами химического синтеза.
Токсичные вещества для защиты от
насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В
миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная
кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Молекулы,
создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле
больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и
так привлекают нас своим запахом.
Говоря о пищевых добавках,
наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в
колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так
называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский
профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но
задолго до этого глутамат был самой распространенной химической
молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине
и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его
концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор
вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек
лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического
синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной
теории, ничем не отличается от натурального.
Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя. Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.
Часто
те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных
продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е,
чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно:
происхождение вещества не определяет его свойства.
Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов. Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.
Для
чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть
ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить
клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Наоборот, многие
употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые,
впрочем, преувеличены.
Парабены (сложные эфиры
парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их
используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в
косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так
называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях:
1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен
какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу
после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но,
следуя моде, соврал.
Нитрит натрия — еще один предмет страшилок.
Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу. До
того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая
колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само
слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит
натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если
говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько
же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.
А вот история про
икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен
порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин
(Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили. Но это
единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо
тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.
Либо
она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен
уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием
формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется
его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество
формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином,
можно получить, съев один банан.
Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.
Например,
аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть
сотни исследований, подтверждающих его безопасность.
Очень
распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно
какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная
ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на
ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в
газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли
образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без
малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в
искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах
питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс.
разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства
изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено:
они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не
проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно
потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.
Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.
Наконец,
любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок
натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки
зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни
другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым
содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого
дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее
естественного. Пусть и не так вкусно.
«Мы хотим знать правду о
еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и
противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать
правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на
женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.
Правда
о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что
если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и
проверяет это на безопасность.
Правда в том, что пищевая химия —
это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том,
что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы
совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей
безопасности.
При разных принципах не найти общего языка
|
Парабены (сложные эфиры
парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их
используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в
косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так
называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях:
1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен
какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу
после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но,
следуя моде, соврал.
Главный страх перед парабенами в том, что, по некоторым исследованиям, существует связь между их использованием и раковыми заболеваниями. А именно большая концентрация парабенов была в опухолях груди. Но доказательств того, что то, что ты наносишь на кожу как-то проникает внутрь и провоцирует рак, конечно, нет. Но, конечно, это действительно тренд сейчас среди марок, позиционирующих себя натуральными.
А вообще, интересная тема, конечно.
|
В лурке про борьщевик очень доходчивая, разъяснительная и познавательна статья... мы с Максом уже узучили!
https://lurkmore.to/Борщевик
Отредактировано 04.06.2014 / 10:44
Даже когда ему отрубили голову, он продолжал нести такую ...уйню, что палач в запале отрубил себе уши...
|
Даа, борщевика у нас в Коми дохуя. Плантации. Насчет дудочек чистая правда, у нас пацан как то делал дудочку (или трубку плевательную, не помню) так у него губы раздуло пиздец как. Но насколько я помню (за исключением крайних идиотов) все мы знали что трогать борщевик чревато. А у коров, которых кормят борщевиком, молоко на вкус становится сладковатым.
При разных принципах не найти общего языка
|
я делал плевательные трубки из похожего растения, но не из борьщевика... а плевался зелёной бузиной
Даже когда ему отрубили голову, он продолжал нести такую ...уйню, что палач в запале отрубил себе уши...
|
А у нас нет, но у бабушки в Белоруссии активно очень рос. Сказано было не лезть, я и не лезла
|
А почему на коров и других животных (не только ж коровы едят борщевик, а в том числе и лоси) не действует? И я так понимаю, не скошенный.
Отредактировано 04.06.2014 / 11:17
на весенней проталинке за вечерней молитвою - маленький попик болотный виднеется
|
Kola 69 Parallel писал:
А почему на коров и других животных (не только ж коровы едят борщевик, а в том числе и лоси) не действует? И я так понимаю, не скошенный.
в виде силоса ели!
Коровки его вроде бы ели, но после того, как поквасится в силосных ямах,
Даже когда ему отрубили голову, он продолжал нести такую ...уйню, что палач в запале отрубил себе уши...
|
Я читал, что и лоси его едят. Тоже в види силоса? Как и домашние медведи?
О том, что борщевики в природе поедаются оленями, лосями, медведями,
турами, зубрами, овцами, козами, коровами, много данных встречается в
опубликованных работах конца XIX века и в ХХ веке. Было отмечено, что
борщевик используется как корм для кроликов и крупного рогатого скота.
SnogViolator писал: в виде силоса ели!
Коровки его вроде бы ели, но после того, как поквасится в силосных ямах,
на весенней проталинке за вечерней молитвою - маленький попик болотный виднеется
|
Kola 69 Parallel писал:
оленями, лосями, медведями,
турами, зубрами,
куя се сравнил, они и верблюжьи колючки жрут..
Отредактировано 04.06.2014 / 13:01
Даже когда ему отрубили голову, он продолжал нести такую ...уйню, что палач в запале отрубил себе уши...
|
А какая разница, у оленя такой же нежный нос, как у коровы. Обжечь на раз-два.
SnogViolator писал: куя се сравнил, они и верблюжьи колючки жрут..
на весенней проталинке за вечерней молитвою - маленький попик болотный виднеется
|
Ожог от борщевика не химический (как у крапивы), а от солнца - кожа становится крайне чувствительной к его действию. Может, у животных такой чувствительности нет.
|
Так интерес в том, почему такой чувствительности нет.
Nena писала:
Ожог от борщевика не химический (как у крапивы), а от солнца - кожа становится крайне чувствительной к его действию. Может, у животных такой чувствительности нет.
на весенней проталинке за вечерней молитвою - маленький попик болотный виднеется
|
Слышали, пару лет назад в Сыктывкаре медведь напал на человека? Ел борщевик, а чел шел и не заметил его. Но спасся.
на весенней проталинке за вечерней молитвою - маленький попик болотный виднеется
|
Слышали эту историю, но борщевик, вроде, в ней не фигурировал
|
Kola 69 Parallel писал:
Так интерес в том, почему такой чувствительности нет.
Nena писала:
Ожог от борщевика не химический (как у крапивы), а от солнца - кожа становится крайне чувствительной к его действию. Может, у животных такой чувствительности нет.
так у парнокопытных много чего не как у челов... и у каждого по разному... и чё теперь? сходи в океанариум к себе и узнай мля
Даже когда ему отрубили голову, он продолжал нести такую ...уйню, что палач в запале отрубил себе уши...
|
|